聚天下虾友 集产业服务
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不知不觉，小龙虾已经成为外卖里最炙手可热的美食之一。美食催生了夜宵经济学，外卖催生了小龙虾经济学。
那么小龙虾是如何走过这漫长的旅途呢?
传统的餐饮店的成本构成，房租人力是大头，房租直接和面积地段挂钩，而面积又和翻台量挂钩，简单来说，如果想生意做的大，必须要租大门面。
而大面积意味着高成本，尤其是像小龙虾这种季节性非常强的单品类店，经营风险很大，稍有不慎就会亏损关店。
而外卖的出现，则提供了试水的可能性。也就是说，你完全可以租一个很小的门面，用外卖的方式去测试新品新店的受欢迎程度，从而制定相应的经营策略。
过去大家习惯了和朋友三三两两在路边烧烤喝啤酒，吃小龙虾。但独自在家吃小龙虾，以及和几个朋友在家吃小龙虾这部分用户其实是没有被挖掘出来的，外卖提供了一个很好的平台，来满足这部分用户的需求。
小龙虾外卖模式的崛起，本质上离不开这部分群体的需求得到了充分的释放和满足。
而这种思维背后也带来商业形态的改变。 外卖的出现，让绝大多数小龙虾店过去纯粹依靠堂食的模式发生了改变，外卖的比例能够占到堂食的一倍甚至更多，这就充分解决了客源问题，商户只需要提高自己的产能，外卖就可以无限量的提供客源和订单。
食客需求变化
有时候，我常常想起这样的场景：每当深夜来临，食客们戴上手套，拿起一只只留着汁水，香浓四溢的小龙虾大快朵颐时，街上呼啸着骑着电动车，保温箱里装着不同包装规格的小龙虾，奔赴一个个不同校区的骑手，而另一头，厨师正在厨房里热火朝天的翻滚着热锅，龙虾们碰撞在一起，发出着诱人的翻腾味道。
在过去十年，甚至是过去五年里，没有人会把这三个场景联系在一起，但如今，他们却成了最平凡不过的场景，或许这就是商业进步的魅力吧。
看似不起眼的小龙虾，正在用自己的力量，去一点一点的影响传统餐饮行业。
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发表于 2019-6-28 14:55:49
