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【资讯】外卖重塑小龙虾经济

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发表于 2019-6-28 14:55:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
   


聚天下虾友  集产业服务

(关注“洞庭虾网”微信公众号,了解更多小龙虾养殖技术和资讯。)



不知不觉,小龙虾已经成为外卖里最炙手可热的美食之一。美食催生了夜宵经济学,外卖催生了小龙虾经济学。


  那么小龙虾是如何走过这漫长的旅途呢?


传统的餐饮店的成本构成,房租人力是大头,房租直接和面积地段挂钩,而面积又和翻台量挂钩,简单来说,如果想生意做的大,必须要租大门面。


  而大面积意味着高成本,尤其是像小龙虾这种季节性非常强的单品类店,经营风险很大,稍有不慎就会亏损关店。

  而外卖的出现,则提供了试水的可能性。也就是说,你完全可以租一个很小的门面,用外卖的方式去测试新品新店的受欢迎程度,从而制定相应的经营策略。

  


过去大家习惯了和朋友三三两两在路边烧烤喝啤酒,吃小龙虾。但独自在家吃小龙虾,以及和几个朋友在家吃小龙虾这部分用户其实是没有被挖掘出来的,外卖提供了一个很好的平台,来满足这部分用户的需求。


  小龙虾外卖模式的崛起,本质上离不开这部分群体的需求得到了充分的释放和满足。

  而这种思维背后也带来商业形态的改变。
  

外卖的出现,让绝大多数小龙虾店过去纯粹依靠堂食的模式发生了改变,外卖的比例能够占到堂食的一倍甚至更多,这就充分解决了客源问题,商户只需要提高自己的产能,外卖就可以无限量的提供客源和订单。



食客需求变化

有时候,我常常想起这样的场景:每当深夜来临,食客们戴上手套,拿起一只只留着汁水,香浓四溢的小龙虾大快朵颐时,街上呼啸着骑着电动车,保温箱里装着不同包装规格的小龙虾,奔赴一个个不同校区的骑手,而另一头,厨师正在厨房里热火朝天的翻滚着热锅,龙虾们碰撞在一起,发出着诱人的翻腾味道。

  


   在过去十年,甚至是过去五年里,没有人会把这三个场景联系在一起,但如今,他们却成了最平凡不过的场景,或许这就是商业进步的魅力吧。

  看似不起眼的小龙虾,正在用自己的力量,去一点一点的影响传统餐饮行业。


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